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Orangencouscous mit Himbeeren u. Cocos
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Rezept für 4 Personen:
  -1000g Orangen (4 mittelgroße)
  -50g Limetten (1 kleine)
  -350g Kokosnuß
-400g Couscous
  -1 Prise Jodsalz, 1 Prise Nelke, 1 Prise Zimt
  -2 gestr. Teelöffel Honig
-200g Himbeeren
-1 Esslöffel Butter
-2g frische Pfefferminze (einige Stiele)
Zwei Orangen dick schälen und die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Trennhäute ausdrücken, Saft auffangen. Restliche Orangen auspressen. Limette heiß waschen, trockenreiben und ca. die Hälfte der Schale in feine Streifen schneiden, Saft auspressen.

Die Augen der Kokosnuß mit einem Handbohrer öffnen, Fruchtmilch ablaufen lassen, auffangen. Kokosnuß mit Hilfe eines Hammers knacken, Fruchtfleisch herauslösen. Orangensaft mit Kokosmilch und Limettensaft auf gut 3/8 Liter Flüssigkeit auffüllen (Packungsanweisung des Couscous beachten), Gewürze zugeben und aufkochen.

Couscous in eine vorgewärmte Schale geben, mit dem Saft und Honig mischen und zugedeckt einige Zeit ausquellen lassen.

Himbeeren verlesen. Kokosfleisch in feine Scheiben raspeln. Fett unter den Couscous mischen, so daß er locker auseinanderfällt. Himbeeren und Orangenfilets untermischen.

Mit Kokos, Limettenstreifen und Minze anrichten.
833kcal, 101g Kohlehydrate, 33g Fett, 16g Eiweiß, 23g Ballaststoffe.